gravy 的词源

14世纪晚期（或许13世纪中期在盎格鲁-法语中），grave, gravei, gravi, greve, gravey, gravee, grovi, grauvey，u/v的互换是中世纪拼写的典型特征。来自古法语 gravé, graué，意为“调味的肉汤或酱汁”。最初是一种香料炖菜，14世纪在欧洲流行。

比较波斯语zirbaja,H.F. Amedroz称其意为“锅中的混合物”。未证实的中间词应该类似于*girveie（参见ginger的演变进行比较）。

Recipe for Zîrbâja […] Take a young, cleaned hen and put it in a pot with a little salt, pepper, coriander, cinnamon, saffron and sufficient of vinegar and fresh oil, and when the meat is cooked, take peeled, crushed almonds and good white sugar, four ûqiyas of each; dissolve them in rosewater, pour in the pot and let it boil; then leave it on the embers until the fat rises. It is the most nutritious of dishes and good for all temperaments; this dish is made with hens or pigeons or doves, or with the meat of a young lamb. [ An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century, translated by Charles Perry.]

Zîrbâja的食谱 […] 取一只年轻、清理干净的母鸡，放入锅中，加少许盐、胡椒、香菜、肉桂、藏红花和足够的醋和新鲜油，肉熟后，取去皮、压碎的杏仁和好的白糖，各四ûqiyas；将其溶解在玫瑰水中，倒入锅中煮沸；然后放在余烬上，直到脂肪浮起。这是最有营养的菜肴，适合所有体质；这道菜用母鸡、鸽子或鸽子肉，或用年轻小羊肉制作。[An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century，由Charles Perry翻译。]

Conyngys in graueye. Take Conyngys, and make hem clene, and hakke hem in gobettys, and sethe hem, other larde hem and Rost hem; and thanne hakke hem, and take Almaundys, and grynde hem, and temper hem vppe with gode Freysshe brothe of Flesshe, and coloure it wyth Safroun, and do ther-to a porcyon of flowre of Rys, and do ther-to then pouder Gyngere, Galyngale, Canel, Sugre, Clowys, Maces, and boyle it onys and sethe it; then take the Conyngys, and putte ther-on, and dresse it and serue it forth. [Harleian MS 279, date ca. 1420]

Conyngys in graueye. 取Conyngys，清理干净，切成小块，煮熟，或者用油脂煎烤；然后切碎，取杏仁，研磨，与好的新鲜肉汤混合，用藏红花上色，再加入米粉，然后加入生姜、艾草、肉桂、糖、丁香、肉豆蔻粉，煮沸一次后煮熟；然后取Conyngys，放在上面，装盘并上菜。[Harleian MS 279，约1420年]

19世纪Frédéric Godefroy的说法称 gravé 是一个非词，作为grané,的持续错误转录而创建，但Godefroy调整了他的引文拼写以匹配他的理论。Grané是类似的汤混合物，确实在法语手稿中与gravé混淆，但在英语烹饪中并不存在。通常认为它来自中世纪拉丁语granatum “腌制的，颗粒状的”。

可能通过民间词源学组合了第二个词，导致gravé's“熟肉汁”的次要意义。或许是古法语engravee “雕刻的，切片的”或古英语greofa，一个油锅（与greaves，1610年代，“从动物脂肪中煮出的纤维物质”有关）。汤或肉汁的意义最初似乎是鱼的，随后很快扩展到肉汁或明胶，这种意义从15世纪中期起在英语中占主导地位，尽管在16世纪仍主要用于鱼或其他海鲜。

作为“用肉汁制作的酱汁”，1670年代，最初为sauce gravy 或gravy sauce。1875年应用于素食混合物。

“轻松获得的钱”的意义在1910年得到证实；gravy train（1899年之前）作为某种有利可图或富有成效的事物，最初被称为铁路俚语，指的是支付良好的短途运输。Gravy-boat“用于盛肉汁或酱汁的小深盘”始于1827年。

1978年起意为“番茄酱”（主要是意大利裔美国人使用），翻译自意大利语术语al sugo，字面意思是“汁”，但在许多19世纪和20世纪的意大利英语词典中翻译为“肉汁”，因为它既可以指肉类滴汁，也可以指蔬菜汁。显然，这是由于某些意大利方言的结果，这些方言区分番茄泥（salsa，“酱”）和熟番茄酱（sugo）。