horse-meat 的词源

“属于马科（Equidæ）和马属（Equus）的单蹄偶蹄类哺乳动物”[《世纪词典》]。古英语中是 hors，源自原始日耳曼语 *harss-（同源词还有古诺尔斯语 hross、古弗里斯语、古撒克逊语 hors、中世纪荷兰语 ors、现代荷兰语 ros、古高地德语 hros、现代德语 Roß，均意为“马”），其起源尚不明确。有些人将其与印欧语根 *kers-（意为“奔跑”）联系起来，拉丁语 currere（“奔跑”）即源自此。Boutkan 更倾向于认为它是来自某种伊朗语（如萨尔马提亚语）的借词，这种词汇也被借入乌拉尔语系（比较芬兰语 varsa，意为“马驹”）。

在许多其他语言中，像英语一样，这个印欧语根已被同义词取代，这可能是由于对这种在印欧宗教中极为重要的动物名称的迷信禁忌。关于罗曼语族的词汇（法语 cheval，西班牙语 caballo），请参见 cavalier（名词）；荷兰语 paard、德语 Pferd，请参见 palfrey；瑞典语 häst、丹麦语 hest，请参见 henchman。在古英语中，horse 作为集合名词和 horses（复数形式）同时存在，中世纪英语中有时也使用 horsen，但自17世纪起，horses 成为常见复数形式。

自14世纪晚期起，这个词被用来指代各种与马相关的装置或工具（如 sawhorse，意为“锯马”），通常指“某物被安装在其上的支架”。在表示“大而粗糙”的含义时，请参见 horseradish（“马蹄莲”）。作为俚语，horse 用于指代“海洛因”可追溯至1950年。

在1670年代，ride a horse that was foaled of an acorn（“骑着橡果所生的马”）这一说法在19世纪初被用来形容“被绞死”。Horse latitudes（“马纬度”）的说法出现在1777年，尽管有很多猜测，但其来源至今仍不明。horse-pistol（“马枪”）指的是一种大型单手手枪，约1704年起被骑马者使用。dead horse（“死马”）作为“无用之物”的比喻始于1630年代；而 flog a dead horse（“抽死马”）意为“试图重燃对陈旧话题的兴趣”则出现在1864年。

HORSEGODMOTHER，指一种大型男性化的女性；她很难被归类为社会中最纯洁和温柔的部分。[约翰·特罗特·布罗克特，《北方方言词汇表》，1829年]

这一术语自1560年代起便有记载。The horse's mouth（“马嘴”）作为可靠信息的来源始于1921年，可能最初源于赛马场的内幕消息，因为马的年龄可以通过观察其牙齿来判断（比较 gift horse，参见 gift（名词））。

swap horses while crossing the river（“过河时换马”，一个糟糕的主意）源自美国内战，最初似乎是林肯总统的一个故事。

Horse-and-buggy（“马车时代”）意为“过时的”，最早记录于1926年的俚语，最初指的是“过时的年轻女性，留着长发”。hold (one's) horses（“稳住马儿”）意为“克制热情，耐心等待”，起源于1842年美国英语；这个表达形象地描绘了紧握缰绳的场景。

“现在轮到20号女孩，”格拉德格林德先生说。“你知道什么是马。”[查尔斯·狄更斯]

中古英语中的 mēte 源自古英语的 mete，意指“食物、营养、滋养品”（通常与 drink 搭配使用），也可以指“食物的种类、动物饲料”，甚至“餐食、饭菜”。它的词源可以追溯到原始日耳曼语 *mati，这在古弗里西语 mete、古萨克逊语 meti、古斯堪的纳维亚语 matr、古高地德语 maz 和哥特语 mats 中都有类似的含义，都是指“食物”。在中古荷兰语和现代荷兰语中，metworst，以及德语中的 Mettwurst（一种香肠）也与此相关。其更早的词源来自原始印欧语 *mad-i-，而这个词根 *mad- 则有“湿润、潮湿”的意思，最初可能是形容食物的特性（类似于梵语中的 medas- 意指“脂肪”，古爱尔兰语中的 mat 意为“猪”）。

到了大约公元1300年，meat 这个词的含义逐渐狭窄，专指“被杀死并用于食用的温血动物肉”。在此之前，人们通常使用 flesh-meat（肉类）来表达这一概念，这在12世纪早期的文献中已有记载。类似的词义演变也发生在法语中，viande 原本意为“食物”，后来专指“肉类”。在中古英语中，蔬菜仍然可以被称为 grene-mete（绿色食物），而 white meat 则指“乳制品或奶制品”（15世纪早期）。而比喻义“核心部分”则出现在1901年。

19世纪，Dark meat（深色肉）和 light meat（浅色肉）被用来描述禽类肉，主要根据烹饪后的颜色。这些词汇被认为是对 leg（腿肉）或 thigh（大腿肉）以及 breast（胸肉）的委婉说法，但最早的文献中，这些术语似乎并没有被视为尴尬。

The choicest parts of a turkey are the side bones, the breast, and the thigh bones. The breast and wings are called light meat; the thigh-bones and side-bones dark meat. When a person declines expressing a preference, it is polite to help to both kinds. [Lydia Maria Child, "The American Frugal Housewife," Boston, 1835]

火鸡最美味的部分是侧骨、胸肉和大腿骨。胸肉和翅膀被称为浅色肉；大腿骨和侧骨则是深色肉。当有人不愿表达偏好时，礼貌的做法是同时提供这两种肉。——[莉迪亚·玛丽亚·柴尔德，《美国节俭主妇》，波士顿，1835年]

关于 meat loaf（肉饼）的最早记录可以追溯到1876年。而 Meat-market（肉市）一词，意指“寻找性伴侣的场所”，则出现在1896年（meat 在性方面的多重含义，如“阴茎、阴道、性对象或妓女”，早在1590年代就有记载；古英语中“肉市”被称为 flæsccyping，意为“肉类交易”）。俚语 meat wagon（肉车，指“救护车”）起源于1920年，据信是在第一次世界大战期间流行的（字面意义上，该词早在1857年就已出现）。Meat-grinder（绞肉机）最早出现在1858年，指代“绞肉设备”；而其比喻义则在1951年被记录。Meat-hook（肉钩）则在1812年首次出现；而在口语中用作“手臂”的比喻则出现在1919年。