一种鳕鱼和猪肉炖菜，1751年，美国英语，显然因其烹饪的锅而得名：法语 chaudière “锅”（12世纪），来自晚期拉丁语 caldaria “烹饪锅”（西班牙语 calderon，意大利语 calderone 的来源），来自拉丁语 calidarium “热水浴”，源自 calidus “温暖，热”（来自原始印欧语根 *kele- (1) “温暖”）。
这个词和这种做法是由布列塔尼渔民引入纽芬兰的，随后从那里传播到海洋省和新英格兰。
CHOWDER. A favorite dish in New England, made of fish, pork, onions, and biscuit stewed together. Cider and champagne are sometimes added. Pic-nic parties to the sea-shore generally have a dish of chowder, prepared by themselves in some grove near the beach, from fish caught at the same time. [John Russell Bartlett, "Dictionary of Americanisms," 1859]
CHOWDER。新英格兰的一道受欢迎的菜肴，由鱼、猪肉、洋葱和饼干炖制而成。有时会加入苹果酒和香槟。海边的野餐聚会通常会有一道 chowder，由他们自己在海滩附近的某个林中用同一时间捕获的鱼准备。[约翰·拉塞尔·巴特利特，《美国英语词典》，1859年]
Clam chowder（1822年）是最常见的现代变体。在新英格兰，通常用牛奶制作；曼哈顿版则用番茄制作。贬义词 chowderhead（1819年）是 cholter-head（16世纪）的变体，源自 jolt-head，其来源不明。
