mirepoix 的词源

在烹饪中，Mirepoix指的是一种切丁的蔬菜混合物，起源于1815年，来自法语。这个名字显然是为了纪念查尔斯·皮埃尔·加斯顿·弗朗索瓦，Mirepoix公爵（1699-1757），他是一位法国外交官。传说这个混合物是由他的主厨创造的，并在路易十五统治时期以他的名字命名。这一时期是法国烹饪的辉煌时代，贵族们喜欢以自己的名字为菜肴命名。

Mirepoix——人们很可能会在不久的将来对这个词产生反感，并将其废除。因为公爵的妻子对路易十五和蔼可亲，这对我们有什么意义呢？

     如果她对我不美丽，

     我何必在乎她是否美丽？

Mirepoix公爵让自己对国王变得方便，而他的名字现在对人们也变得方便——成为了调味炖菜或酱汁的蔬菜混合物的便捷称谓。《凯特纳的餐桌书》，伦敦，1877年