“牛奶凝结成块，分离出乳清，压制后作为食物”，古英语中 cyse（西萨克森方言），cese（盎格鲁方言）意为“奶酪”，源自西日耳曼语 *kasjus（也源于古撒克逊语 kasi，古高地德语 chasi，德语 Käse，中世纪荷兰语 case，荷兰语 kaas）。这个词来自拉丁语 caseus，意为“奶酪”（拉丁语词源也影响了意大利语 cacio，西班牙语 queso，爱尔兰语 caise，威尔士语 caws）。
这个词的起源尚不明确；有学者（Watkins）推测可能源自原始印欧语词根 *kwat-，意为“发酵，变酸”（该词根还衍生出普拉克里特语 chasi，意为“酪乳”；古教会斯拉夫语 kvasu，意为“酵母；发酵饮料”；kyselu，意为“酸”；-kyseti，意为“变酸”；捷克语 kysati，意为“变酸，腐烂”；梵语 kvathati，意为“沸腾，煮沸”；哥特语 hwaþjan，意为“起泡”）。
然而，de Vaan 指出，“没有一个词源解释不需要一些缺乏依据的假设”，并建议这个词可能是借词。也可以与 fromage 进行比较。古诺尔斯语 ostr，丹麦语 ost，瑞典语 ost 与拉丁语 ius（意为“汤，酱汁，汁液”）相关。
最早的用法可能是指压制成块的奶酪，14世纪时出现了有外壳的压制或模制奶酪。到1530年代，这个词被转用于其他类似奶酪的物质。作为摄影师的术语，用来让拍摄对象保持微笑，最早可追溯到1930年，但在回忆童年时光的描述中，暗示可能更早就已使用。这可能是因为发出 -ee- 音时需要强迫微笑。
Green cheese 指的是新制作的奶酪；关于月亮是由绿奶酪构成的荒谬说法，起源于1520年代。make cheeses（1835年）是女孩们的游戏，她们快速旋转，让裙子像奶酪轮一样鼓起，然后再突然停下，裙子会保持膨胀状态，像奶酪轮一样，因此这个词后来被比喻用来形容“深深的鞠躬”。巴特利特在《美国俚语词典》（1848年）中将 head cheese 定义为“将猪的耳朵和蹄子切碎，煮熟后压制成奶酪的形状。”
