Kraut 的词源

“一种德国传统菜肴，由切细的卷心菜腌制而成，经过压制、加盐和发酵，最终变得酸 sour，”这个词最早出现在1630年代，来源于德语 Sauerkraut，字面意思是“酸菜”，由 sauer（酸的，源自原始日耳曼语 *sura-，参见 sour (adj.)）和 Kraut（蔬菜，卷心菜，来自古高地德语 krut，源自原始日耳曼语 *kruthan）组合而成。

“在整个德国南部，人们用盐和小红莓腌制卷心菜，全年保存。这通常是上桌时首先上菜的菜肴，他们称之为 sawerkrant。” [詹姆斯·哈特，《Klinike, or the diet of the diseased》，1633年]

在美国俚语中，sauerkraut 作为“德国人”的比喻用法始于1858年（参见 kraut）。1918年，一些“爱国者”试图用 liberty-cabbage 替代 sauerkraut，但这一努力完全失败了。[门肯]。法语中的 choucroute（19世纪）源自德语，但通过阿尔萨斯德语 surkrut 传入法语，并在民间词源学中被误解为 chou（卷心菜）+ croûte（外壳，皮）。