carbonara 的词源

作为一种白酱类型，1980年起使用。该名称来源于创作该菜肴的餐厅，而餐厅又是以老板Alfredodi Lelio（1882 - 1959）的名字命名的。有关Alfredo的词源，请参阅：Alfred。

Alfredo的菜肴最初的名称似乎只是fettuccine al burro（“黄油宽面条”），早期的描述表明这是用帕尔马干酪和黄油混合而成的意大利面，由Alfredo本人在餐桌旁搅拌“至少五分钟”。

Most travellers would blush to admit they had been in Rome and had not eaten Alfredo's fettucine [sic] al burro, a sort of macaroni with butter which has netted Alfredo both fame and fortune. [Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

大多数旅行者都会羞愧地承认，他们曾经去过罗马却没有吃过Alfredo的fettucine[sic] al burro，这是一种黄油意大利面，使Alfredo获得了名声和财富。[Clara E. Laughlin, So You’re Going to Rome: And if I Were Going With You, These Are the Things I’d Invite You to Do, 1928.]

后来模仿的版本添加了牛奶、大蒜等成分，有时通过基于roux的酱汁而不是通过大量搅拌来实现乳化。到1950年，这道菜被称为fettuccine all'Alfredo，1973年被称为fettuccine Alfredo。

“用干燥的小麦面团制成的管状食品”[Klein]，起源于16世纪90年代，来自南意大利方言的 maccaroni（意大利语 maccheroni），是 maccarone 的复数形式，指一种由面粉、奶酪和黄油制成的糊状食品。这个词可能源自 maccare，意为“压伤、捣碎、碾碎”，具体来源尚不明确，或者来自晚期希腊语的 makaria，意为“用大麦制成的食物”。在中世纪英语中，这道菜被称为 macrouns（14世纪末）。

直到20世纪，它仍是英语国家中唯一广为人知的意大利面，因此一些菜肴，如 chow mein，在缺乏更合适的名称时被描述为“意大利面”。

最初被视为意大利（尤其是那不勒斯和热那亚）的主食，1769年起在英语中被用来指代“花花公子，爱打扮的人”（在“Yankee Doodle”中，“典型的优雅年轻人”就是这个意思），因为在当时英国，这道菜被视为异国情调的美食，而一些游历欧洲的年轻人则开始模仿法国和意大利的时尚与口音（因此常常被嘲笑）。

据说到1764年，英国已经出现了一个 Macaroni Club，由一些年轻人组成，他们希望将欧洲大陆的优雅服饰和举止引入英国，这也是这个词在英语中延伸用法的直接来源。因此，macaroni 还被用来表示“一种杂烩；为了取悦无所事事的幻想而奢华的事物”（到1884年）。

意大利酱汁的一种，1897年（作为salsa marinara.）记录。现在被称为番茄酱，最早的版本不一定以番茄为基础，但这种类型在1920年代被记录。早期英语中是zuppa alla marinara（1864年），显然是一种海鲜汤。它也是一种意大利民间旋律的名称。来自意大利语marinara，有时翻译为“海军”，但显然不是常见词汇，主要用于指代服装。牛津英语词典将其翻译为“水手风格”。如果这是正确的，它与mariner来自同一拉丁语来源。

意大利语中最古老的番茄酱食谱不包括番茄，似乎更多的是醋和香草的准备，类似于传统的aspic。烹饪书描绘它用于肉类和鸡蛋。在19世纪和18世纪的英语烹饪书中可以找到类似的酱汁，法语名称为à la Marinière.