brulee 的词源

“通过直接加热烹饪（肉类）”，这个意思在14世纪晚期出现（早期意思是“燃烧”，大约14世纪中期）。它源自古法语 bruller，意为“烤、烧”（现代法语为 brûler），更早的形式是 brusler，意为“燃烧”（11世纪）。这个词的起源尚不明确，与意大利语的 bruciare 关系密切，但具体来源一直存在争议。

有学者认为它可能源自俗拉丁语 *brodum，意为“肉汤”，这个词可能是从日耳曼语借来的，最终与英语中的 brew（酿造）有关。Gamillscheg 提出了另一种说法，认为它来自拉丁语 ustulare，意为“烧焦、烤焦”（该词源自 ustus，是 urere 的过去分词，意为“燃烧”），并受到日耳曼语中以 br- 开头的“燃烧”词汇的影响。从1610年起，这个词开始用来表示“非常热”。相关词汇包括 Broiled（烤制的）和 broiling（烤制中）。

法语中的 crème（参见 cream (n.)），自1821年起在英语中用于各种糖浆状利口酒的名称，从1845年起出现在英语烹饪书籍中的短语中。关于 crème brûlée，请参见 brulee。自1822年起，用于带有法语名称的美容霜，自1857年起，用于英语美容产品名称。