sup 的词源

“液态食品”，1650年代，源自法语 soupe，意为“汤，肉汤”（13世纪），来自晚期拉丁语 suppa，指“浸泡在肉汤中的面包”，其词源可追溯至日耳曼语（可与中荷兰语 sop，意为“浸面，肉汤”对比），进一步追溯至原始日耳曼语 *sup-，再往前是印欧语根 *sub-，源自 *seue-（2），意为“吸取液体”（参见 sup (v.2) 和 sop (n.)）。

在正式晚宴上，汤通常在肉类或鱼类之前上桌，因此有了 soup to nuts（“一切”）这一说法（1910年），其中“nuts”指的是餐后常提供的坚果。Soup-kitchen（“施汤厨房”）指的是“由自愿捐款支持的公共机构，为贫困人群免费提供汤”，这一概念最早出现在1839年。在爱尔兰，souper一词指的是“通过施舍汤来传播信仰的 Protestant（新教）牧师”，这一用法始于1854年。

在1680年代，这个词也被拼写为 catsup，这种拼写形式首次出现在乔纳森·斯威夫特1730年的诗作《A Panegyrick on the D--n》中。这种拼写在美国仍然使用，受到 cat 和 sup 的影响。

在一些早期的用法中，这个词被描述为一种来自东印度的酱料，主要由水果和香料制成，拼写为 catchup。如果这个起源说法正确，它可能源自图卢语 kajipu，意为“咖喱”，并被认为来自 kaje，意为“咀嚼”。然而，这个词通常拼写为 ketchup，在早期用法中也被描述为类似于鳀鱼酱或酱油的东西。现代资料称它来自马来语（南岛语系） kichap，一种鱼酱，可能源自中文 koechiap，意为“鱼腌汁”。如果这个说法正确，它可能起源于越南北部的华人社区[Terrien de Lacouperie, in "Babylonian and Oriental Record," 1889, 1890]。

洛克耶在1711年出版的《印度贸易记》中写道：“酱油从日本以桶装运来，而最好的番茄酱则来自东京（越南）；然而，这两种酱料在中国也有制作，并且价格非常便宜。”这表明，英国人在印度购买的酱料被称为番茄酱，这些酱料可能是从其他地方进口的，并且不一定都是单一国家的配方。

这种准备好的配料在1680年代的英国烹饪书籍中出现；到1720年代，人们开始模仿制作一种蘑菇酱。威廉·基奇纳在1817年出版的《Apicius Redivivus; or, the Cook's Oracle》中，花了7页的篇幅介绍不同类型的番茄酱食谱（他的书中 ketchup 只出现1次，而 catsup 出现72次），包括核桃酱、蘑菇酱、牡蛎酱、海蛎酱、贻贝酱、番茄酱、白酱（其中含有醋和鳀鱼）、黄瓜酱和布丁酱。《钱伯斯百科全书》（1870年）将蘑菇酱、核桃酱和番茄酱列为“三种最受欢迎的酱料”。番茄酱大约在1800年在美国出现，并在20世纪初占据主导地位。到1921年，ketchup 这个词单独使用，专指“番茄酱”。